奈良銘産の柿の葉すし(寿司)専門店の通販、「柿千」オンラインショップ


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厚身で良質な国産真鯖の鯖の棒鮓と焼さば鮓のセット。

柿千では創業以来、一貫して秋から冬に捕れる国産真鯖にこだわってきました。 脂が多く大味な外国産鯖に比べて、国産真鯖は脂ののりが程よく、身質がきめ細やかで、美味しいおすしに仕上がります。
柿千では、身にプリッっと弾力がある良質な「真鯖」のみを使用。
身の締まった「真鯖」は、旨味が凝縮され、芳醇な味わいです。
米は伊賀盆地の肥沃な土と綺麗な水が育んだ銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。昼夜の寒暖差が生む豊かな甘みと粘りは、全国お米の食味ランキングで高い評価を受けています。また、酢飯は、京都の老舗料亭で欠かせない最高級酢「千鳥酢」で調味しました。創業以来250余年の歴史ある蔵で、じっくりと熟成されたまろやかな旨味が、鯖の香ばしさを一層引き立ててくれます。

真昆布の旨味が寒鯖とシャリに程良くなじんだ、絶品の味わいの鯖の棒鮓。
じっくり焼き上げた寒鯖の香ばしさと、シャリの旨味、椎茸煮と甘酢生姜が妙味の焼さば。
豪華な2本セットを心ゆくまでご賞味ください。

8貫入2本セット。2~4人前。竹皮包み。木箱入

【商品番号】:5609

木箱入 極上 鯖棒鮓と焼さばセット

価格: ¥3,736 (税抜 ¥3,459)
[ポイント還元 186ポイント~]
数量: 箱(2本入)

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商品名 極上 木箱入 極上 鯖の棒ずしと焼さば鮓 2本セット
内容量 ・鯖の棒ずし 8貫
・焼さば鮓 8貫
消費期限 鯖の棒ずし:3日間(配送に一日かかります。到着した翌日までにお召し上がり下さい)
焼さば鮓:2日間(配送に一日かかります。到着日中にお召し上がり下さい)
柿千のこだわり 職人の「手創り」により本物の味を追求

素材本来の旨味を生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた「本物の味」。

素材へのこだわり

柿千の極上商品には、日本近海で獲れた国産寒鯖を使用。脂ののり、身の締まりと張り、そして鮮度、どれを取っても申し分のない最高級の寒鯖を厳選しています。

近年、国産寒鯖の入手が難しくなり、外国産鯖を使う例も多い中で、柿千では創業以来、一貫して国産にこだわってきました。その理由は、脂が多く大味な外国産鯖に比べて、国産寒鯖は脂ののりが程良く、身質がきめ細やかで、美味しい柿の葉すしに仕上がるからです。

ノルウェーなど北大西洋産の鯖は「大西洋鯖」といい、国産鯖とは種類が異なります。また、国産鯖にも「真鯖」と「胡麻鯖」の2種類ありますが、柿千では身にプリッと弾力がある良質な「真鯖」のみを使用。身の締まった「真鯖」は、旨味が凝縮され豊潤な味わいです。
このように、柿千では柿の葉すしを最も美味しく召し上がっていただける最高級の国産寒鯖を厳選しています。

お米へのこだわり

柿千のすべての商品に使用している「伊賀米コシヒカリ」。その産地である伊賀盆地は、四方を山々に囲まれ、松尾芭蕉の故郷としても知られる長閑な田園です。

「伊賀米コシヒカリ」は、もちもちとした食感と、豊かな旨味、口いっぱいに広がる甘味と香りが特長。その美味しさの理由は、伊賀ならではの気候風土にあります。太古、古琵琶湖の肥沃な土と綺麗な水に恵まれ、美味しいお米が穫れる条件が揃っています。昼夜の気温差により、昼間に日光を浴びて作られた豊潤な甘味が、温度が下がる夜間にしっかり米に蓄えられるのです。

また、「伊賀米コシヒカリ」は、米の食味ランキング最高位「特A」を獲得(2011年産から4年連続)。柿千では、産地と直接契約し、出荷直前に精米されたつきたての美味しいお米を使用しています。

手創りへのこだわり

柿千は、素材本来の旨味を引き出すため、伝統的な職人手創りの手法にこだわっています。

寒鯖の仕込みは、まず熟達した職人が片身に直接塩を打ち、余分な水分を抜いて、身の内部に酢を引き込みやすいように調えます。そして、骨・皮を丁寧に取り除き、合わせ酢に漬けじっくり寝かせて旨味を増します。

肉厚な北海道真昆布も、職人が味見をしながら、素材に合わせて調味。手創りでコトコト半日煮込んだ後、幾日も柿千秘伝の甘酢に漬け込んで風味を増し、柔らかな口当たりに。全体を真昆布で巻き上げることで、昆布・鯖・酢飯の旨味豊かな絶妙の味わいを引き出します。

このように、柿千は職人手創りの手法を究め、「本物の味」を求めて精進を重ねています。

真心をこめて、「本物の味」をみなさまにお届けいたします。



2本(8貫入×2)。2~4人前。竹皮包み。

【商品番号】:5605

木箱入 極上 鯖棒鮓と焼さばセット

価格: ¥3,736 (税抜 ¥3,459)
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数量: 箱(2本入)

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