奈良銘産の柿の葉すし(寿司)専門店の通販、「柿千」オンラインショップ


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上質な国産寒鯖を秘伝の醤油ダレで香ばしく焼き上げた伝承の逸品。

芳しいあぶり秋刀魚の棒鮓と北海道産真昆布で巻き上げた秋刀魚の棒鮓の食べ比べ。香ばしい胡麻と甘酢生姜を添え、秋刀魚ならではの香ばしい美味をご堪能いただけます。 秘伝の醤油たれを塗って、職人の手で黄金色になるまでじっくり焼きました焼秋刀魚の棒すしが登場。
「極上 さんま棒鮓」は、日本近海の荒波に揉まれて身の締まった最高級国産秋刀魚を使った、絶妙なる一品。寒鯖を使った鯖棒鮓とはまた一味違った、秋刀魚ならではの香ばしい美味をご堪能いただけます。米は、全国お米の食味ランキング4年連続最高位「特A」の銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。また、酢飯には、京都の老舗料亭で欠かせない250余年の伝統ある最高級酢「千鳥酢」を贅沢に使い、秋刀魚の爽やかな香りを引き立てました。

これら最高級の素材を、職人手創りで丁寧に仕込んでいます。国産秋刀魚は、脂ののりが良く、青背ツヤが美しく身がピンと張った新鮮なものを見極めて使用。開いた秋刀魚にたっぷりと塩をまぶして旨味を凝縮させ、飾り包丁を入れ、昆布の上にのせて一晩寝かせることにより、旨味を一層引き出します。こうして丹精込めて仕込んだネタを、絶妙に酢合わせされたシャリと合わせて、風味豊かな棒鮓に仕立てました。さらに、香ばしい胡麻と甘酢生姜を添え、口当たり柔らかな真昆布で巻き上げることにより、絶品のさんま棒鮓に仕上げています。

真昆布の旨味が、秋刀魚とシャリに程良くしみ込んだ「さんま棒すし」の繊細な美味と、炙った醤油たれが芳しい「焼秋刀魚すし」をどうぞご堪能ください。

【商品番号】:5635

極上 さんま棒鮓セット

価格: ¥1,620 (税抜 ¥1,500)
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商品名 極上 さんま棒鮓セット
内容量 さんま棒鮓 8貫
焼さんま棒鮓 6貫
消費期限 2日間(配送に一日かかります。到着日中にお召し上がり下さい)
柿千のこだわり 職人の「手創り」により本物の味を追求

素材本来の旨味を生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた「本物の味」。

素材へのこだわり

「極上 さんま棒鮓」には、日本近海の豊かな海流が育んだ国産秋刀魚を使用。脂ののり、身の締まり、鮮度、いずれも優れた最高級の秋刀魚を厳選しています。

近年、国産秋刀魚の漁獲量が減少している中で、柿千では脂ののりが程よく、上品な旨味が味わえる国産秋刀魚にこだわり続けています。その理由は、北太平洋独特の海流にあります。秋刀魚の群れは、冬から春に北方の海へ移動し、夏から秋にかけて南下します。この時、秋刀魚は日本近海の栄養価が高い海流に乗って育つため、脂を適度に蓄え、しっかり身の引き締まった美味しいさんま棒鮓に仕上がるからです。

新鮮な秋刀魚は、目が透明で背筋が張り、美しい濃紺に輝いています。身に厚みと張りがあり、特に口先が黄色いものは、脂がのって美味だと言われています。

柿千では、こうして秋刀魚の品質を厳しく見極め、吟味された高級国産秋刀魚を使用しています。

お米へのこだわり

柿千のすべての商品に使用している「伊賀米コシヒカリ」。その産地である伊賀盆地は、四方を山々に囲まれ、松尾芭蕉の故郷としても知られる長閑な田園です。

「伊賀米コシヒカリ」は、もちもちとした食感と、豊かな旨味、口いっぱいに広がる甘味と香りが特長。その美味しさの理由は、伊賀ならではの気候風土にあります。太古、古琵琶湖の肥沃な土と綺麗な水に恵まれ、美味しいお米が穫れる条件が揃っています。昼夜の気温差により、昼間に日光を浴びて作られた豊潤な甘味が、温度が下がる夜間にしっかり米に蓄えられるのです。

また、「伊賀米コシヒカリ」は、米の食味ランキング最高位「特A」を獲得(2011年産から4年連続)。柿千では、産地と直接契約し、出荷直前に精米されたつきたての美味しいお米を使用しています。

手創りへのこだわり

柿千では、先人の究めた手法を大切に受け継ぎ、熟達した職人手創りによる丹念な仕込みを行っています。

三枚に下ろした国産秋刀魚に、熟達した職人が塩を打ち旨味を凝縮。合わせ酢で身を締めた後、銀色に輝く秋刀魚の皮目に包丁を走らせ、格子状の飾り包丁を施します。そして、真昆布にのせ一晩寝かせることで、真昆布の旨味を秋刀魚の身にじっくりしみ込ませていきます。

昆布は、吟味された北海道産の真昆布を使い、職人が手創りでコトコト煮込んで甘酢に漬け込み、旨味豊かに仕上げます。さらに、香ばしく煎ったごまと、爽やかな甘酢生姜を酢飯にしのばせ、鯖棒鮓とは一味違う秋刀魚ならではの極上の美味を引き出しました。

このように、柿千は伝統的な手創りにより、精魂込めて「本物の味」を追求し続けています。

真心をこめて、「本物の味」をみなさまにお届けいたします。

近海で育まれた国産秋刀魚に生姜と胡麻が香る格別の妙味。

「極上 さんま棒鮓」は、日本近海の荒波に揉まれて身の締まった最高級国産秋刀魚を使った、絶妙なる一品。寒鯖を使った鯖棒鮓とはまた一味違った、秋刀魚ならではの香ばしい美味をご堪能いただけます。米は、全国お米の食味ランキング4年連続最高位「特A」の銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。また、酢飯には、京都の老舗料亭で欠かせない250余年の伝統ある最高級酢「千鳥酢」を贅沢に使い、秋刀魚の爽やかな香りを引き立てました。

「極上 さんま棒鮓」は、これら最高級の素材を、職人手創りで丁寧に仕込んでいます。国産秋刀魚は、脂ののりが良く、青背ツヤが美しく身がピンと張った新鮮なものを見極めて使用。開いた秋刀魚にたっぷりと塩をまぶして旨味を凝縮させ、飾り包丁を入れ、昆布の上にのせて一晩寝かせることにより、旨味を一層引き出します。こうして丹精込めて仕込んだネタを、絶妙に酢合わせされたシャリと合わせて、風味豊かな棒鮓に仕立てました。さらに、香ばしい胡麻と甘酢生姜を添え、口当たり柔らかな真昆布で巻き上げることにより、絶品のさんま棒鮓に仕上げています。

真昆布の旨味が、秋刀魚とシャリに程良くしみ込んだ、繊細な美味をどうぞご堪能ください。

極上 さんま棒鮓セット

価格: ¥1,620 (税抜 ¥1,500)
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