奈良銘産の柿の葉すし(寿司)専門店の通販、「柿千」オンラインショップ


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上質な国産秋刀魚を秘伝の醤油ダレで香ばしく焼き上げた伝承の逸品。

「極上 焼さんま棒鮓」は、日本近海の荒波に揉まれて身の締まった最高級国産秋刀魚を使った、絶妙なる一品。寒鯖を使った鯖棒鮓とはまた一味違った、秋刀魚ならではの香ばしい美味をご堪能いただけます。秋の味覚、秋刀魚を、オーブンでじっくり焼いて最後にバーナーで香ばしさと焼色を出し、「極上 焼さんま棒鮓」に仕立てた、秋限定の商品です。米は、全国お米の食味ランキングで高い評価を受けている銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。また、酢飯には、「柿千オリジナル合わせ酢」を贅沢に使い、秋刀魚の爽やかな香りを引き立てました。

「極上 焼さんま棒鮓」は、最高級の素材を、職人手創りで丁寧に仕込んでいます。国産秋刀魚は、脂ののりが良く、青背ツヤが美しく身がピンと張った新鮮なものを見極めて使用。開いた秋刀魚にを醤油とみりんに漬け込み旨味を凝縮させ、香ばしく焼きました。最後に白板昆布を上に乗せることにより、旨味を一層引き出します。こうして丹精込めて仕込んだネタを、柿千オリジナル合わせ酢で絶妙に酢合わせされたシャリと合わせて、風味豊かな棒鮓に仕立てました。さらに、香ばしい胡麻と甘酢生姜を添え、口当たり柔らかな白板昆布で巻き上げることにより、絶品の焼さんま棒鮓に仕上げています。

秋限定、秋の旨味たっぷりな美味をどうぞご堪能ください。

8貫入。1人前。竹皮包み。

【商品番号】:5634

【9月10月到着商品】 極上 焼さんま棒鮓

価格: ¥1,026 (税抜 ¥950)
[ポイント還元 51ポイント~]
販売期間: 2020年09月15日00時00分~
2020年10月28日22時59分
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商品名 極上 焼さんま棒鮓
内容量 8貫
消費期限 2日間(配送に一日かかります。到着日中にお召し上がり下さい)
柿千のこだわり 職人の「手創り」により本物の味を追求

素材本来の旨味を生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた「本物の味」。

素材へのこだわり

「極上 さんま棒鮓」には、日本近海の豊かな海流が育んだ国産秋刀魚を使用。脂ののり、身の締まり、鮮度、いずれも優れた最高級の秋刀魚を厳選しています。

近年、国産秋刀魚の漁獲量が減少している中で、柿千では脂ののりが程よく、上品な旨味が味わえる国産秋刀魚にこだわり続けています。その理由は、北太平洋独特の海流にあります。秋刀魚の群れは、冬から春に北方の海へ移動し、夏から秋にかけて南下します。この時、秋刀魚は日本近海の栄養価が高い海流に乗って育つため、脂を適度に蓄え、しっかり身の引き締まった美味しいさんま棒鮓に仕上がるからです。

新鮮な秋刀魚は、目が透明で背筋が張り、美しい濃紺に輝いています。身に厚みと張りがあり、特に口先が黄色いものは、脂がのって美味だと言われています。

柿千では、こうして秋刀魚の品質を厳しく見極め、吟味された高級国産秋刀魚を使用しています。

お米へのこだわり

柿千のすべての商品に使用している「伊賀米コシヒカリ」。その産地である伊賀盆地は、四方を山々に囲まれ、松尾芭蕉の故郷としても知られる長閑な田園です。

「伊賀米コシヒカリ」は、もちもちとした食感と、豊かな旨味、口いっぱいに広がる甘味と香りが特長。その美味しさの理由は、伊賀ならではの気候風土にあります。太古、古琵琶湖の肥沃な土と綺麗な水に恵まれ、美味しいお米が穫れる条件が揃っています。昼夜の気温差により、昼間に日光を浴びて作られた豊潤な甘味が、温度が下がる夜間にしっかり米に蓄えられるのです。

また、「伊賀米コシヒカリ」は、米の食味ランキング最高位「特A」を獲得(2011年産から4年連続)。柿千では、産地と直接契約し、出荷直前に精米されたつきたての美味しいお米を使用しています。

真心をこめて、「本物の味」をみなさまにお届けいたします。

 

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