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【極上 柿の葉すし】~職人手創りで「本物の味」を追求した最高級の逸品~

こんにちは、柿千の高橋です。

今週に入って急に寒さが厳しくなってきましたね。

風邪など召さずにお元気でお過ごしでしょうか。

いつもご愛顧頂き、誠にありがとうございます。

さて、柿千の商品をまだご存知でない方の参考になればと、

今回からブログで一品ずつご紹介させていただくことにしました。

最初にご紹介する商品は、

柿千を代表する味覚、鯖の「極上 柿の葉すし」です。

柿千の「柿の葉すし」には、

長年おなじみの「柿の葉すし」のほか、

職人手創りの「極上 柿の葉すし」があります。

極上 柿の葉すし」は、

素材にも製法にもこだわり抜いた、最高級の柿の葉すしです!

今回は、トップバッターということで、

この「極上 柿の葉すし」についてご紹介させていただきますね。

「極上 柿の葉すし」1種10個入(さば)

柿千は、創業以来一貫して国産鯖にこだわり

30数年前より焼津にある会社から、

ずっと良質な国産鯖を仕入れているんですよ。

日本近海産の、脂ののった美味しい寒鯖を仕入れています。

脂は多ければ多いほどよい、というわけではありません。

例えば、ノルウェー産の鯖では脂がのり過ぎて、

焼き鯖には良いのですが、

お寿司にはコッテリしすぎてしまうんですね。

その点、国産鯖は脂ののりがベストです。

鯖と一口に言っても、

日本近海で獲れる鯖には「まさば」「ごまさば」といろいろあります。

柿千では、身にプリッと弾力がある良質な「まさば」のみを使っています。


プリプリの国産寒鯖

そして、シャリは伊賀産の「伊賀米コシヒカリ」です。

冷めてもモチモチとしておいしいお米なんです。

大昔、伊賀も琵琶湖の一部であって、

その底に積もった栄養分豊かな土が、おいしいお米を育ててくれるんです。

しかも、昼と夜とで温度差が大きいため、

粘りが強くなり甘みが増すんですね。

伊賀米コシヒカリ」は、田んぼに稲を植えたとたんに、

買い付けられてしまうほど大人気のお米です。


シャリはもちもちの「伊賀米コシヒカリ」


柿千では、長年JA伊賀北部さんと直接お取引をさせて頂いているので、

安全安心な「伊賀米コシヒカリ」を確保できるんです。

柿千の「極上 柿の葉すし」は、酸味がとってもまろやかです。


極上 柿の葉すし」を初めて食べた方は、少し薄味のように感じられるかもしれません。

その理由は、化学調味料を使っていないからです。

化学調味料が使われているインスタント食品は、

味が濃く、一口目、二口目は美味しく感じるのですが、

やがて飽きてきて、食後にのどが渇いてしまいます。

化学調味料を使っていない「本物の味」はそういうことがなく、

あくまでも優しく、自然でまろやかです。

後味がすっきりしているので、その差を実感していただけると思います。

「極上 柿の葉すし」は、化学調味料はもちろん、

合成着色料、合成保存料も極力使わずに

「本物の美味」を追求しています。

さらに、これらの厳選された素材を、

職人が『手創り』で「極上 柿の葉すし」に仕立てています!

例えば、お米を炊いてお酢を合わせるのも、

ネタとシャリを合わせて柿の葉で包むのも、

職人自らの手で一つひとつ丹精込めて行っています。

お酢をシャリになじませる「酢合わせ」も、

機械仕込みでは一瞬で済みますが、

この方法ではお酢がお米の表面にしか回りません。

柿千の「極上 柿の葉すし」は、昔ながらの「飯切り」という木桶としゃもじを用い、

熟練技で、お米一粒一粒の中までお酢をしみこませています。

シャリに空気を含めるようにしゃもじを振ることで、

余分な水分が飛んで、旨味がギュッと凝縮されるのです。


飯切りとしゃもじを使い、シャリに丹念に酢をなじませる

今では、このような手間隙をかけて美味しいシャリにこだわっているのは、きちんとしたお寿司屋さんだけになってしまいました。

極上 柿の葉すし」ができるまでは、

こちらのページで詳しく紹介していますので、ぜひご覧くださいね。

「極上 柿の葉すし」のできるまで

http://www.kakisen.co.jp/making/

=====

スタッフ高橋の試食コメント

スタッフ高橋

国産の寒鯖は脂が程よくのっていて、「千鳥酢」のまろやかな酸味でさっぱりと頂けます。

やはり職人が飯切りで仕上げたシャリは、風味が違いますね。噛めば噛むほど旨味が感じられます。

「伊賀米コシヒカリ」はもちもちとしていて、自然な甘みが味わえますよ。

「極上 柿の葉すし」(さば)

こちらの、素材・製法にこだわり抜いた

職人手創りの「極上 柿の葉すし」は、

「阪急うめだ本店」と

大阪・松原市にございます「天川茶寮 柿千」、

そして、「柿千オンラインショップ」でしか手に入らないお品です。

ぜひこの機会に、究極の柿の葉すしをご賞味いただければ幸いです。

∴★ 今回ご紹介した手創り「極上 柿の葉すし」は、こちらからお買い求め頂けます ★∴

    ●「極上 柿の葉すし」1種10個入(さば)

https://www.kakisen.jp/SHOP/5511.html

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・∴・★ ちなみに、通常商品の「柿の葉すし」は、こちらからお買い求め頂けます★・∵・

    ●「柿の葉すし」110個入(さば)

https://www.kakisen.jp/SHOP/1011.html

∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・∴・∵・

次回のグルメレポートは、柿千一番人気の商品「鯖棒鮓」です。

どうぞお楽しみに!!


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