「究極」の名にふさわしく、素材をとことん選び抜きました。鯖は、「脂ののり」「身の締まり」「鮮度」とも申し分のない最高品質の真鯖を厳選。
「極上 柿の葉すし」は、柿千の職人が昔ながらの手法を用い、手創りで仕込んだ最高級の銘品です。鯖は国産最高級鯖にこだわり、米は伊賀盆地の肥沃な土と綺麗な水が育んだ銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。昼夜の寒暖差が生む豊かな甘みと粘りは、柿の葉すしによく合い、全国お米の食味ランキング最高位の「特A」という高い評価を受けています。
また、シャリの調味には、「柿千オリジナル合わせ酢」を贅沢に使いました。とてもまろやかなお酢で、素材の自然な旨味を引き出してくれます。
「極上 柿の葉すし」は、これら最高級の素材を用い、職人が手創りで丁寧に仕込んでいます。鯖の片身に直接塩を打ち、合わせ酢に漬けて骨抜き・皮剥ぎを熟達した職人の手で行い、じっくり寝かせて旨味を増します。産地直送の「伊賀米コシヒカリ」は、大きいガス釜でふっくら炊きに。炊きたてのシャリにオリジナル合わせ酢を合わせて余分な水分を飛ばします。こうした工程を経ることにより、米の内部まで味がしみ込み、旨味が凝縮されるのです。最後に、シャリとネタを合わせて、一つひとつ丹念に職人の手で柿の葉に包み仕上げています。
素材本来の旨みを生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた極上の味を、心ゆくまでご堪能ください。
こちらは、贅沢さば４個、金の華サーモン４個の詰め合わせになります。１～2人前。
【商品番号】:5510
