奈良銘産の柿の葉すし(寿司)専門店の通販、「柿千」オンラインショップ


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上質な国産寒鯖を秘伝の醤油ダレで香ばしく焼き上げた伝承の逸品。

「極上 焼さば」は、脂のりの良い最高級国産寒鯖の中でも、特に厚身で丈の長い片身を厳選。柿千の職人が、じっくりと火加減を見ながら黄金色に焼き上げ、香ばしい焼さばすしに仕立てた銘品です。シャリは、全国食味ランキングで高評価の銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。京都で250年以上の歴史ある最高級酢「千鳥酢」によりまろやかに仕上げられた酢飯が、焼さばの香ばしさを一層引き立てます。

「極上 焼さば」は、これら最高級の素材を用い、職人が一つひとつ手創りで丁寧に仕込んでいます。例えば、寒鯖の片身に秘伝の醤油ダレを塗り、"強火の遠火"でじわじわと均一に熱を通し、焼き加減を見ながら微妙に火力を調整。そして、身を返しては醤油ダレを塗り足していきます。やがて余分な脂がしたたり落ち、皮目はパリッと香ばしく、中身はしっとり柔らかいネタに焼き上がります。こうして丁度良い焼き加減に出来上がった極上のネタを、職人が木桶と木しゃもじを使い旨味を十分にしみ込ませたシャリに合わせ、甘辛い椎茸煮、爽やかな香りの甘酢生姜を添えて、風味豊かな焼さばすしに仕上げました。

じっくり焼き上げた寒鯖の香ばしさと、シャリの旨味、椎茸煮と甘酢生姜の妙味を心ゆくまでご堪能ください。

8貫入。1~2人前。竹皮包み。

【商品番号】:5681

極上 焼さば

価格: ¥1,404 (税抜 ¥1,300)
[ポイント還元 70ポイント~]
数量:

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星1つ 星1つ 星1つ 星1つ 星半分 4.6 (7件)

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商品名 極上 焼さば鮓
内容量 8貫(尾の方は、身の厚みが薄くなります。)
消費期限 2日間(配送に一日かかります。到着日中にお召し上がり下さい)
柿千のこだわり 職人の「手創り」により本物の味を追求

素材本来の旨味を生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた「本物の味」。

素材へのこだわり

柿千の極上商品には、日本近海産の国産寒鯖を使用。脂ののり、身の締まりと張り、そして鮮度、どれを取っても申し分のない最高級の寒鯖を厳選しています。

近年、国産寒鯖の入手が難しくなり、コスト面から外国産鯖を使う例も多い中で、柿千では創業以来、一貫して国産にこだわってきました。その理由は、脂が多く大味な外国産鯖に比べて、国産寒鯖は脂ののりが程良く、身質がきめ細やかで、美味しい焼さばに仕上がるからです。
ノルウェーなど北大西洋で穫れる鯖は「大西洋鯖」といい、国産鯖とは種類が異なります。また、国産鯖にも「真鯖」と「胡麻鯖」の2種類ありますが、柿千では、特に身にプリッと弾力がある良質な「真鯖」のみを使用しています。身の締まった「真鯖」は、旨味が凝縮され豊潤な味わいです。

このように、柿千では焼さばを最も美味しくお召し上がりいただける最高級国産寒鯖を厳選しています。

お米へのこだわり

柿千のすべての商品に使用している「伊賀米コシヒカリ」。その産地である伊賀盆地は、四方を山々に囲まれ、松尾芭蕉の故郷としても知られる長閑な田園です。

「伊賀米コシヒカリ」は、もちもちとした食感と、豊かな旨味、口いっぱいに広がる甘味と香りが特長。その美味しさの理由は、伊賀ならではの気候風土にあります。太古、古琵琶湖の肥沃な土と綺麗な水に恵まれ、美味しいお米が穫れる条件が揃っています。昼夜の気温差により、昼間に日光を浴びて作られた豊潤な甘味が、温度が下がる夜間にしっかり米に蓄えられるのです。

また、「伊賀米コシヒカリ」は、米の食味ランキング最高位「特A」を獲得(2011年産から4年連続)。柿千では、産地と直接契約し、出荷直前に精米されたつきたての美味しいお米を使用しています。

手創りへのこだわり

柿千は、一つひとつ異なる自然素材の持ち味を十二分に引き出すために、熟達した職人が手間と時間をかけて丁寧に仕込みを行っています。

「焼さば」は、まず寒鯖の片身に秘伝の醤油ダレを塗り、最適な温度に火加減された天火にかけます。そして、熟達した職人が身の焼き加減を見極め、裏へ表へと返しながら醤油ダレを塗り足していきます。"遠火の強火"により身の内部まで均一に火を遠し、余分な脂を落としながら、皮目はこんがり香ばしく、中身はしっとり柔らかく黄金色に焼き上げていきます。

さらに、香ばしい椎茸煮と、爽やかな甘酢生姜を添え、焼さばすしの味わいを一層引き立たせました。こうして、柿千は職人手創りだからこそ味わえる「本物の味」に徹底してこだわり、真の美食を追求しています。

真心をこめて、「本物の味」をみなさまにお届けいたします。

最高級の厳選素材を用い、職人が手創りで仕上げた極上の逸品

「極上 焼さば」は、脂のりの良い最高級国産寒鯖の中でも、特に厚身で丈の長い片身を厳選。柿千の職人が、じっくりと火加減を見ながら黄金色に焼き上げ、香ばしい焼さばすしに仕立てた銘品です。シャリは、全国食味ランキングで4年連続「特A」最高位の銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。京都で250年以上の歴史ある最高級酢「千鳥酢」によりまろやかに仕上げられた酢飯が、焼さばの香ばしさを一層引き立てます。

「極上 焼さば」は、これら最高級の素材を用い、職人が一つひとつ手創りで丁寧に仕込んでいます。例えば、寒鯖の片身に秘伝の醤油ダレを塗り、"強火の遠火"でじわじわと均一に熱を通し、焼き加減を見ながら微妙に火力を調整。そして、身を返しては醤油ダレを塗り足していきます。やがて余分な脂がしたたり落ち、皮目はパリッと香ばしく、中身はしっとり柔らかいネタに焼き上がります。こうして丁度良い焼き加減に出来上がった極上のネタを、職人が木桶と木しゃもじを使い旨味を十分にしみ込ませたシャリに合わせ、甘辛く煮込んだ椎茸煮、爽やかな香りの甘酢生姜を添えて、風味豊かな焼さばすしに仕上げました。

じっくり焼き上げた寒鯖の香ばしさと、シャリの旨味、椎茸煮と甘酢生姜の妙味を心ゆくまでご堪能ください。

8貫入。1~2人前。竹皮包み。

【商品番号】:5681

極上 焼さば

価格: ¥1,404 (税抜 ¥1,300)
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お客様の声

Sugi様 投稿日:2017年06月30日
おすすめ度:
私も、先様も大好物です。
鯖を使ったほかのバリエーションも考えていただくと嬉しいです。
goodramon様 投稿日:2016年10月30日
おすすめ度:
祖母に贈りました。今までで一番美味しいと喜ばれました。また注文したいと思います。
korea5様 投稿日:2016年10月09日
おすすめ度:
妙に時々無性に食べたくなる味です。
 離れていなければ もう少し頻繁に食したい逸品です。
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