柿千の和食レストラン、天川茶寮 本店にて、丁寧に手間暇かけてつくりました
食品添加物を使用していない佃煮です。 【商品番号】:521397
昆布煮は2日かけてじっくりと炊いています。
昆布の真ん中に窪みを作り、周りの昆布に何回も何回も煮汁をかけていく作業。こうすることで、とろみと艶が出て、やさしい昆布煮に仕上がります。
かつお昆布の昆布は、煮昆布よりもさらに煮詰めて仕上げていきます。
次に国産の風味よい花かつおを乾煎りして、パリパリの状態に乾かします。
そして、フードプロセッサーで粉末にし、しっかり煮詰めた昆布煮をバットに移し、
たっぷりの粉かつおと合わせます。
かつお出汁に使う国産の上質なかつおを使っています。
粉かつおを仕入れるのではなく、花かつおから作ることで、
風味豊かで上品に仕上がります。
いい香りのかつお節は、えぐみが少なく香りがよく
かつおの旨味が花かつおに残っており、それが昆布煮へと移ります。
一方、ちりめんは、昆布に比べてとても短時間で、絶妙な火加減で炊いています。
ちりめんは、三重県産の釜揚げしらすを使います。しっとりと柔らかくつぶれないように炊いています。
近年いかなご釘煮が高騰し手に入りにくく、それに代わるごはんのおともにと、生姜を入れました。
天川茶料 柿千の料理長考案の「生姜ちりめん」と「かつお昆布」。
元気な時も食欲が落ちそうな時でも、これだけでごはんが進みます。
すっきりとした味わいで、体にやさしい佃煮です。
※本商品は、ポイント対象外です
※本商品は、冷凍商品です。
商品名 | 冷凍 手作り佃煮(4個) |
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内容量 | 「手作り佃煮 生姜ちりめん」 2個 60gX2k個 「手作り佃煮 かつおこんぶ」 2個 70gX2個 |
消費期限 | 1ヶ月(冷凍) |
解凍方法 | 冷蔵庫で3~5時間程度 |
外寸 | 横約19.5cmX縦約20cmX高さ約5cm |

