奈良銘産の柿の葉すし(寿司)専門店の通販、「柿千」オンラインショップ


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柿千の和食レストラン、天川茶寮 本店にて、丁寧に手間暇かけてつくりました 食品添加物を使用していない佃煮です。
昆布煮は2日かけてじっくりと炊いています。
昆布の真ん中に窪みを作り、周りの昆布に何回も何回も煮汁をかけていく作業。こうすることで、とろみと艶が出て、やさしい昆布煮に仕上がります。
かつお昆布の昆布は、煮昆布よりもさらに煮詰めて仕上げていきます。


次に国産の風味よい花かつおを乾煎りして、パリパリの状態に乾かします。
そして、フードプロセッサーで粉末にし、しっかり煮詰めた昆布煮をバットに移し、
たっぷりの粉かつおと合わせます。

かつお出汁に使う国産の上質なかつおを使っています。
粉かつおを仕入れるのではなく、花かつおから作ることで、
風味豊かで上品に仕上がります。
いい香りのかつお節は、えぐみが少なく香りがよく
かつおの旨味が花かつおに残っており、それが昆布煮へと移ります。

一方、ちりめんは、昆布に比べてとても短時間で、絶妙な火加減で炊いています。
ちりめんは、三重県産の釜揚げしらすを使います。しっとりと柔らかくつぶれないように炊いています。
近年いかなご釘煮が高騰し手に入りにくく、それに代わるごはんのおともにと、生姜を入れました。
天川茶料 柿千の料理長考案の「生姜ちりめん」と「かつお昆布」。
元気な時も食欲が落ちそうな時でも、これだけでごはんが進みます。 すっきりとした味わいで、体にやさしい佃煮です。

ご贈答に相応しい黒の化粧箱入りの4個入です。


※本商品は、ポイント対象外です

【商品番号】:52182

【6,7,8月限定】 手作り佃煮(4個)

価格: ¥2,430 (税抜 ¥2,250)
販売期間: 2022年05月26日00時00分~
2022年08月27日15時59分
数量: セット

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商品名 手作り佃煮(4個)
内容量 「手作り佃煮 生姜ちりめん」 2個 60gX2個    「手作り佃煮 かつおこんぶ」 2個 70gX2個
消費期限 到着後冷蔵庫で2週間
外寸 横約19.5cmX縦約20cmX高さ約5cm

 

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