奈良銘産の柿の葉すし(寿司)専門店の通販、「柿千」オンラインショップ


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最高級の厳選素材を用い、職人が手創りで仕上げた極上の逸品

鯖、鮭、穴子、鯛の柿の葉すしと秋の味覚を満喫できるあぶり秋刀魚の柿の葉すし詰合せです。
秋季限定の「あぶり秋刀魚」は、秋刀魚に醤油を塗って、直火であぶって香ばしさを引き出しました。舌の上で身がホロホロほどけて、醤油の香りと、あぶった皮目の芳ばしさがたまりません。 ネタの下には、爽やかな生姜が入っていて、 秋刀魚の風味を爽やかな香りで引き立ててくれます。 秋の到来を感じさせてくれる一品です。
シャリはもっちりとした食感が絶妙の*「伊賀米コシヒカリ」。四方を山々に囲まれた伊賀の澄んだ空気と水で育ったお米は口に含むとほんのり自然な甘みが広がります。秋刀魚の香ばしさと生姜の爽やかな香り、そして柿の葉の自然な香りがあいまって格別な秋のおいしさです。
酢飯は柿千オリジナルの合わせ酢を合わせました。まろやかなお味をご堪能ください。
* ※一般財団法人日本穀物検定協会「米の食味ランキング」で、7回(2011年~2015年、2017年、2018年)年最高位「特A」評価。

【商品番号】:55153

【9月10月到着商品】 極上 柿の葉すし (炙り秋刀魚入り)

価格: ¥2,052 (税抜 ¥1,900)
[ポイント還元 102ポイント~]
販売期間: 2020年08月20日00時00分~
2020年10月28日22時59分
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商品名 極上 柿の葉すし(炙りさんま入り)
内容量 極上 柿の葉すし10個(さば・さけ・たい・あなご・炙りさんま/各2)
消費期限 2日間(配送に一日かかります。到着日中にお召し上がり下さい)
お届け期間 9月1日着~10月31日着まで
柿千のこだわり 職人の「手創り」により本物の味を追求

素材本来の旨味を生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた「本物の味」。

素材へのこだわり

柿千の極上商品には、日本近海で獲れた国産真鯖を使用。脂ののり、身の締まりと張り、そして鮮度、どれを取っても申し分のない最高級の真鯖を厳選しています。

近年、国産鯖の入手が難しくなり、外国産鯖を使う例も多い中で、柿千では創業以来、国産にこだわってきました。その理由は、脂が多く大味な外国産鯖に比べて、国産真鯖は脂ののりが程良く、身質がきめ細やかで、美味しい柿の葉すしに仕上がるからです。

ノルウェーなど北大西洋産の鯖は「大西洋鯖」といい、国産鯖とは種類が異なります。また、国産鯖にも「真鯖」と「胡麻鯖」の2種類ありますが、柿千では身にプリッと弾力がある良質な「真鯖」のみを使用。身の締まった「真鯖」は、旨味が凝縮され豊潤な味わいです。
このように、柿千では柿の葉すしを最も美味しく召し上がっていただける最高級の国産真鯖を厳選しています。

お米へのこだわり

柿千のすべての商品に使用している「伊賀米コシヒカリ」。その産地である伊賀盆地は、四方を山々に囲まれ、松尾芭蕉の故郷としても知られる長閑な田園です。

「伊賀米コシヒカリ」は、もちもちとした食感と、豊かな旨味、口いっぱいに広がる甘味と香りが特長。その美味しさの理由は、伊賀ならではの気候風土にあります。太古、古琵琶湖の肥沃な土と綺麗な水に恵まれ、美味しいお米が穫れる条件が揃っています。昼夜の気温差により、昼間に日光を浴びて作られた豊潤な甘味が、温度が下がる夜間にしっかり米に蓄えられるのです。

また、「伊賀米コシヒカリ」は、米の食味ランキングで高評価 *を獲得。柿千では、産地と直接契約し、出荷直前に精米されたつきたての美味しいお米を使用しています。 * ※一般財団法人日本穀物検定協会「米の食味ランキング」で、最高位「特A」評価。28年度産はA評価。

手創りへのこだわり

柿千は、古来伝統の職人手創りの手法を継承。手間暇をかけて「本物の味」を追求しています。

鯖の仕込みは、まず熟達した職人が片身に直接塩を打ち、身の内部に酢を引き込みやすいように調えます。そして、骨・皮を丁寧に取り除き、合わせ酢に漬けじっくり寝かせて旨味を増します。

その日の気温や湿度を肌で感じながら、酢・塩・醤油を匙加減し、素材の声に耳を傾けるように丁寧に味を調えます。炊きあがったシャリに「柿千オリジナル合わせ酢」を合わせる工程も、職人の手で木桶と木しゃもじを用い丹念に行います。

「極上 柿の葉すし」は、一つひとつ丹念に巻葉。最後に箱に詰めて押しをかけ、魚の旨味を酢飯にしみこませながら、一層美味しい柿の葉すしに仕上げます。

こうして、柿千は、職人手創りだからこそ味わえる真の美食を求めて精進を重ねています。

真心をこめて、「本物の味」をみなさまにお届けいたします。

 

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