柿の葉すしは、消費期限が長い舎利旨MAP包装の商品がはじまりました！
舎利旨MAPとは、空気を構成している酸素、窒素、二酸化炭素の
気体の割合を置き換えることにより、
みずみずしく鮮度を保ち、消費期限を延ばすことを可能にしました
日本発のおすしの容器です。

お客様へできる限り食品添加物を使わずに、
美味しくお届けしたいという思いで２年かけて開発いたしました。

「極上 柿の葉すし」は、柿千の職人が昔ながらの手法を用い、手創りで仕込んだ最高級の銘品です。鯖は国産最高級真鯖にこだわり、米は伊賀盆地の肥沃な土と綺麗な水が育んだ銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。昼夜の寒暖差が生む豊かな甘みと粘りは、柿の葉すしによく合い、全国お米の食味ランキング最高位「特A」という高い評価を受けています。また、シャリの調味には、「柿千オリジナル合わせ酢」を贅沢に使いました。とてもまろやかなお酢で、素材の自然な旨味を引き出してくれます。

「極上 柿の葉すし」は、これら最高級の素材を用い、職人が手創りで丁寧に仕込んでいます。真鯖の片身に直接塩を打ち、合わせ酢に漬けて骨抜き・皮剥ぎを熟達した職人の手で行い、じっくり寝かせて旨味を増します。 「極上 柿の葉すし」は、これら最高級の素材を用い、職人が手創りで丁寧に仕込んでいます。真鯖の片身に直接塩を打ち、合わせ酢に漬けて骨抜き・皮剥ぎを熟達した職人の手で行い、じっくり寝かせて旨味を増します。 １釜ずつ丁寧に炊き上げたごはんを酢合わせし、余分な水分を飛ばす。 ネタを１枚１枚のせるのも、１つ1つ葉っぱで包むのも 手作業。 銘米伊賀米コシヒカリと、厳選したネタや調味料。 お世話になっている方へこそ、心づくしのこだわりの品を届けたい。 あなたさまのお気持ちも乗せてお送りします。 産地直送の「伊賀米コシヒカリ」は、ガス窯でふっくら炊きあげ、柿千オリジナルの合わせ酢を合わせて余分な水分を飛ばします。米の内部まで味がしみ込み、旨味が凝縮されます。最後に、シャリを木型で整え、ネタを合わせて、一つひとつ丹念に職人の手で柿の葉に包み仕上げています。

「極上 焼さば」は、脂のりの良い最高級国産真鯖の中でも、特に厚身で丈の長い片身を厳選。柿千の職人が、じっくりと火加減を見ながら黄金色に焼き上げ、香ばしい焼さばすしに仕立てた銘品です。シャリは、全国食味ランキングで高評価の銘米「伊賀米コシヒカリ」を使用。「柿千オリジナル合わせ酢」によりまろやかに仕上げられた酢飯が、焼さばの香ばしさを一層引き立てます。 「極上 焼さば」は、職人が一つひとつ手創りで丁寧に仕込んでいます。例えば、真鯖の片身に秘伝の醤油ダレを塗り、"強火の遠火"でじわじわと均一に熱を通し、焼き加減を見ながら微妙に火力を調整。そして、身を返しては醤油ダレを塗り足していきます。やがて余分な脂がしたたり落ち、皮目はパリッと香ばしく、中身はしっとり柔らかいネタに焼き上がります。こうして丁度良い焼き加減に出来上がった極上のネタを、職人が木桶と木しゃもじを使い旨味を十分にしみ込ませたシャリに合わせ、甘辛い椎茸煮、爽やかな香りの甘酢生姜を添えて、風味豊かな焼さばすしに仕上げました。 じっくり焼き上げた真鯖の香ばしさと、シャリの旨味、椎茸煮と甘酢生姜の妙味を心ゆくまでご堪能ください。 素材本来の旨みを生かし、古来伝統の手法で丹念に手創りされた極上の味を、心ゆくまでご堪能ください。

(焼さばすしは舎利旨MAPではございません。）